昨天下午电视开着，就随便放在 Food Network，然后就看到还挺慈祥的 Ina Garten 阿姨介绍做菜，而且这道菜做法似乎极为简单。当晚去超市买东西就想，不如就做一下吧，反正也就需要买点面包和西红柿，其他调料家里都差不多有。今天晚上简单弄了弄，这道 Scalloped Tomatoes 就成功诞生了！而且味道还真的不错耶。特别适合当个 Side Dish，当简单午饭甚至晚饭也都不错，而且还是纯素食哪。基本原料如下：

• 面包，最好是有点硬皮的那种，Baguette 就非常好。
• 西红柿，我用的 Plum Tomatoe，其他应该也行。
• Basil，中文是罗勒？没找到，所以我就没用。。。
• 质量优良的橄榄油，个人觉得这个很关键。
• Parmesan Cheese。
• 盐，糖，黑胡椒，蒜。

在锅内加橄榄油，把切块的面包扔进去，中小火翻炒几分钟，面包表皮焦一点无所谓，脆一点反而好吃。把切块的西红柿和剁碎的大蒜扔进去，加糖，盐和黑胡椒，翻炒一段时间，西红柿的汁会渗出来被面包吸收进去。然后把东西都倒进一个小烤盆，再浇一点橄榄油，撒上 Parmesan Cheese，有 Basil 的就加点进去，放入烤箱在 350F (~180C) 左右烤半个小时。然后，就大功告成了！每种配料的量，我并没按照电视上所说的，因为我记不住了-_-，而且我也向来坚信“酌量”的威力，哈哈。我反正大概用了不到半根 Baguette，5个不大的西红柿，大蒜大概半砣，橄榄油反正加了不少，而且我中间因为觉得不够还后加了一些@_@，糖大概1~2勺，黑胡椒1勺，盐酌量。。。反正就是很简单，但味道却很不错，非常可以尝试！

喜马拉雅大盐块

放到烤箱里烤至高温，500F是没有问题的

放上肉片鱼虾就开始吱吱作响很快就熟了

在一个高级食客的blog上看到这个东西，觉得挺好玩，而且也不怎么贵，就出手在 Dean & Deluca 上买了。这大盐块据称是喜马拉雅的纯天然老盐块，富含各种矿物质哪。可以用来盛放寿司之类的食物，也可以放进烤箱加热至高温后在上面直接烤牛肉片鱼虾啥的，烤的过程中肉汁会把盐块表面融化，盐分会自然渗入，别有一番风味，用完拿清水冲洗晾干就好了。不过我从一开始就有一个疑问，就这么把肉片放在一整个大盐块上，最后会不会搞的太咸呢？事实证明，会的！虽然很好玩，味道也不错，但是还真是挺咸哪！所以买了之后到目前其实只尝试过一次，咳咳。

Bialetti Moka Express

这小壶摆在炉子上很好看

结构其实也不是多复杂

加热咖啡就慢慢流出来啦

去年实习时因为公司咖啡太难喝且后来发现没有茶对我有效，对咖啡的喜爱从那时开始有明显减退。回来之后恢复了一段时间，算是大致找回来了，但每天早晨还是对廉价的 Drip 咖啡机做出的咖啡越来越不满越来越不能忍受。然后就看到了这个摩卡壶，想起我意大利老板家里就有这么一个，知识贫乏的我之前还不知道那是个什么东西。话说这个 Moka Pot 是放在炉子上加热的，由意大利的 Bialetti 最早制作出来，经典的八角设计一直用到现在，这次小迷信正统的我自然还是买了 Bialetti 的八角铝壶。从 Moka Pot 里做出来的咖啡类似 espresso，虽然严格说来并不是 espresso。同样的咖啡，Drip 机做出来的包括和这壶做出来的绝对不可同日而语，我另外那台便宜的 espresso 机我觉得也很是不如这恐怕还更便宜的小铝壶做出来的好喝。引用别处看来的一句话，”There are two options for espresso: If you can afford a good professional coffee maker, go for it and open a coffee shop. Otherwise a Bialetti makes better coffee than all home coffee makers”。现在我每日早晨都用这小壶做咖啡，然后还买了一个电动打奶泡器，弄杯 Latte 啥的很简单。一个使用注意，清洗的时候用清水就好，切勿用洗碗剂，咖啡的自然油脂会把铝隔离开，避免涩涩金属味。

Grill Pan

铸铁锅死沉死沉的

有了纹路的牛排就是好看很多啊

之前有提到自己在家里做牛排，那之后我就购入了这个巨沉的铸铁烤肉锅。它的优点就是可以被加热到很高温，哗啦一下能更快的封住肉汁，更何况还能烙出漂亮的纹路出来。但高温也自然会带来其他问题，这锅实在是生烟能手啊。我第一次试着用这锅的时候，准备工作做的不充分，更不用说我还愚蠢的用了生烟点最低的橄榄油，于是这硝烟四起，转眼间就把全楼的火警给搞响了，全楼的人都在夜里11点多因此跑出楼外，消防员哥哥都跑了一趟-_-。之后我自然就万分小心了，换用了生烟点比较高的 Safflower 红花油，不过还是很能起烟，每次烤肉都心惊胆战的，从fc那里受到启发，我也会整锅放进烤箱里加速一下，还好到目前为止还没再搞响火警。用这个大铁锅做出的牛排虽然没有真正的明火烤架弄出来的好吃，但也很不错了，而且有了纹路肤浅的我就自动觉得高级了很多，哈哈。

当然，尝试过甜头我肯定不会就这么中止了，虽然可惜还是买不起高级的熟成牛肉，至少超市里不那么太贵的离谱的湿熟的真空包装牛肉总还是买得起的，自己在家里折腾折腾也并不麻烦。下面就展示一下某次本人的家庭厨艺。

把盐，黑胡椒，和其它一些调料揉搓在牛肉上

蒜，胡椒，盐，醋和橄榄油拌了豆角准备做辅菜

先用油把牛肉各面煎至棕黄，可以封住肉汁

把牛肉和豆角加点橄榄油放入烤箱大火烤烤烤

牛肉切勿烤老，用手指按压表面，如果硬了不弹了那就是铁定彻底老了，那些只吃10分熟牛排的同学那你也不需要多耗钱买这种牛肉-_-。豆角的话，表皮开始起泡了就可以翻个面，等到再起泡就好了。最后成品就是这样！

这样搞一下其实也不是很麻烦，味道就很是不错哈。当然我需要承认，照片的这一次，牛肉质量一般，不是特别嫩，而且这种不够厚的牛肉，几分熟也不容易掌握，但整体还行，而豆角就很是美好。现在冰箱里又存着两块真空包装湿熟的牛排，还买了个 Grill Pan 马上就到，到时候就能煎出纹路了，哈哈哈。不过现在还是穷，买不起好牛肉，不知啥时候我能自如的出手买 Lobel’s 之类的昂贵牛肉来玩弄玩弄，咳咳。

红白酒之间快乐的开瓶器

速冻意大利pasta配白酒

说到菜，就顺便推荐一下 Bertolli 的冷冻意大利面好了。它家广告在电视上老见，价位算是同类里稍稍偏高的，但是味道哪，确实是不错，打折的时候也就6、7刀，可以买。照片里那道是 Chicken Alfredo & Fettuccine，往锅里一倒，等个10分钟后就好了。我觉得还不错，偶尔吃吃没问题。包装背面还有推荐配酒，这道推荐 Chardonnay，而我买的白葡萄酒刚好就是 Chardonnay，成功配对。总之哪，就是挡在我和葡萄酒中间的路障被清除了，我恐怕是会偶尔小酗一下了，不过也不会多，前年大大醉后身体对酒精的接受度仍然没有复原哪。另外就是，家里还有一瓶大概两三年前买的2003年次的红酒，本来是用来实验室聚餐的，不过后来没用到，就那么放着也不知道坏没坏，改日打开试试吧。

2009-04-23 update: 那瓶2003已经坏掉了，可惜啊可惜。

说起家，这就引到我写这篇文章除了秀红烧鱼外的另一个目的，就是秀我爸我妈在家玩 Wii 的精彩照片，哈。送 Wii 这个主意是由姐姐那里得来的，听她讲送了她爸妈 Wii 后结果他们都玩玩通宵，让我觉得这玩具可能还真适合爸妈玩，就想正好可以当作过年礼物。玩这个可比在窝在电脑前上网打牌要健康，至少能舒展筋骨，有图为证哈。感谢浩儿帮我买了东西带回家还上门安装，就像你说的，你办事我放心，哈。其实我都还没玩过 Wii，下次回家估计肯定打不过我爸妈，hoho。另外就是再次嘱咐爸妈务必要把手柄绑好，别一挥就砸向电视，哈。

不过哪，写这篇文章不是想写这些，而只是想写写我感恩节前夜在一家小店吃的东西，因为很是好吃啊！这家在波士顿接壤的 Brookline 镇的日式店叫 Super Fusion，店面很小，大概就能容个10位客人，好像还有个大点的分店。虽然它家 teriyaki 那边做的不好，但各式寿司手卷之类做的非常棒，去过几次了，每次点的都很好吃。这次的格外好，一是因为那天的 special 超赞，再一就是因为点了它家的 Chirashizushi，见右图哈。话说这寿司是分很多种的，除了最常见的那种小团饭上摆生鱼，还有另一种称为 Chirashizushi 的，简单的说，就是一盆饭上摆生鱼，哈。当然寿司不光是摆生鱼了，也可以是其他东西，包括纯素的。我第一次吃到这种是在达摩的一个日本朋友家，她很贤妻很会做饭，那天给我们做的就是纯素的 Chirashizushi，她说她在家就常吃这种，不少日本人不富裕不可能天天生鱼，所以就常一家子一大盆素的 Chirashizushi。话说做法不算复杂，就是在加了芝麻等配料的米饭上铺上各种东西，多数时候是用碗来做。铺的东西当然可以很多种，我在香港时吃过一碗，很好吃，印象非常之深刻，虽然记得那碗价格也不菲，因为有好吃的海胆。这次 Super Fusion 的我觉得很丰盛，而且很好吃也管饱。话说寿司虽然看上去简单，但做的很好吃并不容易，尤其米饭那部分。但这盘做的很好，而且价格也十分公道，19刀，我觉得算很实惠，希望不是我的价格体系已经紊乱了@_@。我觉得我其他方面的价格似乎还没太紊乱，但吃的方面很危险，我花在吃上的钱从来不少，以后也不会少，咳咳。

奶茶是我最热爱的几样东西之一，夏天在香港那几个星期时时处处可以喝到美味的奶茶，超级美好。可惜在米国，就没那么容易找正宗好喝的奶茶了，之前只找到 Boston 一家茶餐厅的还不错。前几天看到贤惠手巧的weir同学亮她做的奶茶，提到要找来红茶好好的熬味道才对，而我从来只是懒懒的把立顿的茶包泡在奶里充数，一点都没奶茶的味道。周末采购，找了盒红茶，而且还搞了几罐炼乳，咱也来自制一把正宗一点的奶茶。熬茶是件很麻烦的事，所以我就偷懒的用微波炉来熬一杯，用家里 espresso 机的小漏斗把茶叶滤掉，然后加几勺炼乳，再加一点奶，哈，就大功告成啦。虽然味道仍然不那么正，但可是要比我之前弄的好喝太多了，于是这几天来我每天都至少来一杯，hoho。有待提高的地方哪，一是这微波炉熬茶还是太偷懒，也比较浪费茶，二是这炼乳稍微有点偏甜，改天换用weir建议的 heavy cream 试一下，再搞点冰块搞个冻奶茶。嗯，有前途吧？

Big Fatty’s 的店面很小

BBQ Ribs！

Texas Brisket！超好吃！

这 Pit BBQ 确实不一样，肉质嫩很多。最好吃的就是 Texas Brisket，非常嫩，而且还带着一种烟熏的味道。事实上，今天又是周三，我下午就又跑过去买了一砣 Texas Brisket 再加上一小盒 Collard Greens 当今天的晚饭，哈哈哈哈。总的来说，这家店的东西挺不错，而且价格也公道，坚决符合店名 Big Fatty，所以也容易腻，呵呵。虽然我仍然不是很热爱 BBQ sauce，但是 Texas Brisket 是上了我热爱食物的名单了。嗯，不错，不错。

Ribs
We use a 5lb or larger whole fresh pork spare rib with the Chine and Back flap on. We rub them with a rub we’ve developed and then put them in the smoker at 250 F. over hickory for about 4 hours. They come out of the smoker and rest about 20 minutes… then served.

Chicken
The chicken goes into a ice bath solution of water, sugar, salt and herbs at 34 F. overnight. Then, into the smoker at 250 F. for 3 hours. The chickens reach an internal temp of of 175 F. while cooking. They remain very moist because of the brine and get a pronounced dark red smoke ring because of the hickory. This fools a lot of folks into thinking that because its really juicy and has dark red color down by the bones that they’re raw or not done…
Welcome to my world.

Pulled Pork
We put a monster pork butt (shoulder) into the hickory smoker for 12 -14 hours at 250 F. The bulk of the fat, connective tissues and gristle wind up in the bottom of the cooker. We pull the pork apart with 2 tongs.. that’s it . This ain’t rocket science.

Texas Brisket
We rub a packer beef brisket down with our rub and into the cooker it goes at 250 F. for 20 hours or so or, until tender. It takes a long time.

Collard Greens
Shipped up fresh from Georgia on ice weekly. We cut the stems off, coarse chop, wash them off and cook them in water with sugar, salt and salt pork until tender.

回到家我倒在床上就直接昏睡过去了，三点多才醒过来洗漱。第二天有人声称在我昏睡的那段时间给我打了电话，我接了，而且对话进行了5分钟之久。而可怕的是，我完全完全完全不记得有这么回事，但是手机的通话记录证明，那段5分钟的对话确实存在！这才是我讲这个喝酒故事的爆点！啊啊啊啊，我居然有过酒后失忆的经历了！而且还是在我完好无损的酒后驾车回家之后！看来，酒醉之后的昏睡才是最可怕的！

甜品大结局

大厨现场制作，可以通过操作台上方的镜子看。

Finale提供的精致甜品种类很多，我这第一次去实在是有点不知从哪里开点。喝的点了一杯加了Kahlua的 Mexican coffee，甜品就点了一道 three courses 的组合。这第一道上来以后颇让我惊艳了一下下哈，三小份东西，名字记不清了，大概是 milk chocolate coconut cake with pineapple sauce，a napoleon of blackberry cabernet sorbet and strudel dough 和 lemon bavarian cream topped with blueberries，特别的精致好看！味道的话，个人向来不是很喜欢coconut口味，但中间那个 blackberry cabernet sorbet 非常之好吃哈，而且糖棒穿起来看上去特别高级。第二道是Finale的特色之一 Molten Chocolate，served with coffee gelato and milk chocolate covered almonds，很好吃。第三道就有点充数了，呵呵，就是 rice crispy 的巧克力cookie，不过三道加起来也就$15的样子。除了这些外还点了它家的另一个signature甜点 Crème Brulée。

这次我觉得看上去最精致最高级的一道甜点

Molten Chocolate，温热的中心和冰淇淋相映

酒精咖啡和虎头蛇尾的最后cookie

堆砌着各式水果的Crème Brulée

我对Finale印象很好，而且价格也不贵，多数 plated dessert 也就10多刀的样子，还有很多小组合。只是可惜目前只在boston地区有三家店。等有机会了再去吃个几次。不过估计应该还有不少类似的小店散落各地，出国之后虽然还是吃性不改，但有时对去新的小店有点怵，咳咳，那些复杂的食物名字还是有点可怕的。什么时候该交个大厨朋友补补课哈。

• Quincy Market 又叫 Faneuil Hall Marketplace，建于1824-1826，最初是卖杂货的，演变到今天，主体部分已经变成了一个完全的餐饮中心，就是一个super food court，里面恐怕有百八十家快餐小吃店。主体建筑南北两边现在还有了两个Market，有服饰店以及更多的饭店。
  
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• Quincy Market 内部，两边是各种各样的快餐小吃，当然其实也不见得有什么太特殊的，但是实在种类丰富。
  
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• 我的午餐：Lobster Sub 和 Peel and Eat Shrimp，哈。之后还吃了现场填的泡芙，真是好吃。
  
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• 离开 Quincy Market，沿着 Freedom Trail 走，沿途有很多景点。这个是Holocaust Memorial，五个玻璃建筑，纪念二战时的死难者，上面满满刻着编号，集中营的编号。
  
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• North End，Boston 最古老的居民区之一，现在是意大利裔的聚居区，所以又叫小意大利。这个路牌很是自嘲，据说在意大利，路牌就是这样乱七八糟的，呵呵。
  
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• 在意大利，说起咖啡，就是espresso，到了小意大利，热爱咖啡的我当然不能不试一下。街道两边有不少家咖啡店，多数同时还卖甜品和酒。我选了 Caffe Graffiti，咖啡做出来很好看，一杯Cappuccino，一杯Mocha，可惜我并没觉得多好喝-_-，不过在一个暖暖的午后，在有异国风情的小店里，耳边是抑扬顿挫好听的意大利语，哈，还是不错的。
  
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• 因为来之前并没有做多少功课，我居然完全不知道大名鼎鼎的甜品店 Mike’s Pastry。但很快，我就发现迎面走来的人几乎人手一盒什么东西，再仔细看，上面写着 Mike’s Pastry，再然后，门口排着长队的这家店就出现在我的视线中了。我是热爱甜食的，虽然之前没听说过这家名店，但是看架势绝对是有料的，试着排了一下，觉得太漫长，决定先继续逛。逛了一圈，我始终还是放不下，硬是又拐回这条街，排起队来。快排到时又面临一个问题，东西太多太多，我要选哪些买哪-_-。最后我买了一个 Yellow Cream Cannoli，一个 Tiramissu Cup，一个 Fruit Tart，还有一个 Ricotta with Chocolate Chips Cannoli 在拍照前就吃掉了，哈。后来再查，发现他家最著名的就是各式 cannolis，确实非常美味，而且不算贵，单品绝大多数都在$3以下。不过可惜居然就只有这一家店，但是可以网上订购。
  
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• Freedom Trail 沿途路面上都有这样的线或者红色线标示，我所逛的这两个地方只是其中的一段，整个trail还更长，链接起很多景点。
  
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更多照片在相册。