feedpuppy's 空缺

如果你问我最爱吃的是什么，虽然我是个极为好吃食兴广泛的人，但俺的答案就绝对一直是酸菜。并不是说在味道上酸菜就无人能敌，而是在情感上，酸菜就是我的最爱，再严苛一点说，姥姥做的酸菜是我的最爱。最爱这种东西本来就不是能论证出的，而就是自己死心塌地的偏执。从小我就喜欢吃酸菜，而且是小时候唯一会去加饭的菜。冬天的一个大缸，大白菜放进去加水拿石头压着，默默等待白菜变酸。说起来酸菜做法很简单，但是就一直特别难吃到正宗东北酸菜，往往都是加了醋啥的，很偶尔在一些东北饭店才能吃到做得好的，出了国当然就更不用想了。前两周去中国超市，没想到居然在角落里被我看到真空包装的酸菜，那叫一个兴奋啊！上周就迫不及待的用羊肉片炖了炖，虽然没有家里的好吃，但已经很让我激动了。这周又买了排骨，于是今晚就做了排骨炖酸菜，真是吃得我泪流满面啊啊啊！

昨天下午电视开着，就随便放在 Food Network，然后就看到还挺慈祥的 Ina Garten 阿姨介绍做菜，而且这道菜做法似乎极为简单。当晚去超市买东西就想，不如就做一下吧，反正也就需要买点面包和西红柿，其他调料家里都差不多有。今天晚上简单弄了弄，这道 Scalloped Tomatoes 就成功诞生了！而且味道还真的不错耶。特别适合当个 Side Dish，当简单午饭甚至晚饭也都不错，而且还是纯素食哪。基本原料如下：

• 面包，最好是有点硬皮的那种，Baguette 就非常好。
• 西红柿，我用的 Plum Tomatoe，其他应该也行。
• Basil，中文是罗勒？没找到，所以我就没用。。。
• 质量优良的橄榄油，个人觉得这个很关键。
• Parmesan Cheese。
• 盐，糖，黑胡椒，蒜。

在锅内加橄榄油，把切块的面包扔进去，中小火翻炒几分钟，面包表皮焦一点无所谓，脆一点反而好吃。把切块的西红柿和剁碎的大蒜扔进去，加糖，盐和黑胡椒，翻炒一段时间，西红柿的汁会渗出来被面包吸收进去。然后把东西都倒进一个小烤盆，再浇一点橄榄油，撒上 Parmesan Cheese，有 Basil 的就加点进去，放入烤箱在 350F (~180C) 左右烤半个小时。然后，就大功告成了！每种配料的量，我并没按照电视上所说的，因为我记不住了-_-，而且我也向来坚信“酌量”的威力，哈哈。我反正大概用了不到半根 Baguette，5个不大的西红柿，大蒜大概半砣，橄榄油反正加了不少，而且我中间因为觉得不够还后加了一些@_@，糖大概1~2勺，黑胡椒1勺，盐酌量。。。反正就是很简单，但味道却很不错，非常可以尝试！

过去几周陆陆续续的添了几件厨房用具，毕竟是大馋嘴，我对自己动手鼓弄些吃的喝的这类东西还是挺有兴趣的。当然，仅限于随便弄弄，太认真太高深的我就觉得不好玩了。一些小件儿就没啥好说的，下面这三样倒是可以拿出来说两句。

喜马拉雅大盐块

放到烤箱里烤至高温，500F是没有问题的

放上肉片鱼虾就开始吱吱作响很快就熟了

在一个高级食客的blog上看到这个东西，觉得挺好玩，而且也不怎么贵，就出手在 Dean & Deluca 上买了。这大盐块据称是喜马拉雅的纯天然老盐块，富含各种矿物质哪。可以用来盛放寿司之类的食物，也可以放进烤箱加热至高温后在上面直接烤牛肉片鱼虾啥的，烤的过程中肉汁会把盐块表面融化，盐分会自然渗入，别有一番风味，用完拿清水冲洗晾干就好了。不过我从一开始就有一个疑问，就这么把肉片放在一整个大盐块上，最后会不会搞的太咸呢？事实证明，会的！虽然很好玩，味道也不错，但是还真是挺咸哪！所以买了之后到目前其实只尝试过一次，咳咳。

Bialetti Moka Express

这小壶摆在炉子上很好看

结构其实也不是多复杂

加热咖啡就慢慢流出来啦

去年实习时因为公司咖啡太难喝且后来发现没有茶对我有效，对咖啡的喜爱从那时开始有明显减退。回来之后恢复了一段时间，算是大致找回来了，但每天早晨还是对廉价的 Drip 咖啡机做出的咖啡越来越不满越来越不能忍受。然后就看到了这个摩卡壶，想起我意大利老板家里就有这么一个，知识贫乏的我之前还不知道那是个什么东西。话说这个 Moka Pot 是放在炉子上加热的，由意大利的 Bialetti 最早制作出来，经典的八角设计一直用到现在，这次小迷信正统的我自然还是买了 Bialetti 的八角铝壶。从 Moka Pot 里做出来的咖啡类似 espresso，虽然严格说来并不是 espresso。同样的咖啡，Drip 机做出来的包括和这壶做出来的绝对不可同日而语，我另外那台便宜的 espresso 机我觉得也很是不如这恐怕还更便宜的小铝壶做出来的好喝。引用别处看来的一句话，”There are two options for espresso: If you can afford a good professional coffee maker, go for it and open a coffee shop. Otherwise a Bialetti makes better coffee than all home coffee makers”。现在我每日早晨都用这小壶做咖啡，然后还买了一个电动打奶泡器，弄杯 Latte 啥的很简单。一个使用注意，清洗的时候用清水就好，切勿用洗碗剂，咖啡的自然油脂会把铝隔离开，避免涩涩金属味。

Grill Pan

铸铁锅死沉死沉的

有了纹路的牛排就是好看很多啊

之前有提到自己在家里做牛排，那之后我就购入了这个巨沉的铸铁烤肉锅。它的优点就是可以被加热到很高温，哗啦一下能更快的封住肉汁，更何况还能烙出漂亮的纹路出来。但高温也自然会带来其他问题，这锅实在是生烟能手啊。我第一次试着用这锅的时候，准备工作做的不充分，更不用说我还愚蠢的用了生烟点最低的橄榄油，于是这硝烟四起，转眼间就把全楼的火警给搞响了，全楼的人都在夜里11点多因此跑出楼外，消防员哥哥都跑了一趟-_-。之后我自然就万分小心了，换用了生烟点比较高的 Safflower 红花油，不过还是很能起烟，每次烤肉都心惊胆战的，从fc那里受到启发，我也会整锅放进烤箱里加速一下，还好到目前为止还没再搞响火警。用这个大铁锅做出的牛排虽然没有真正的明火烤架弄出来的好吃，但也很不错了，而且有了纹路肤浅的我就自动觉得高级了很多，哈哈。

虽然我是一个喜爱牛排的人，但那些复杂的相关知识我并没有去怎么专门了解，也就知道个大概。而对于 Beef Aging (翻成“牛肉熟成”？) 这一块就更是因为这年迈的牛肉价格相对昂贵我又囊中羞涩所以很是尝试有限，算起来只有去年曾经在一家店里点了他们专门熟成好的贵贵牛排。很久以来我一直都还认为牛肉要嫩就得肥瘦相间，那种红彤彤中布满足够白花花的才最好，而饭店里吃到的牛排实在良莠不齐，没钱的我也基本老点便宜的那几种，所以也没吃出什么新心得，直到几周前从超市里买了块熟成好的 Filet Mignon 自己弄来吃，这才发现原来基本没有肥油的牛肉也可以如此之嫩啊！首先的自然是因为部位，这 Filet Mignon 就是牛最嫩也最贵的 Tenderloin 部位。另外就是因为这“熟成”了。话说这 Beef Aging 分干、湿两种，干熟法就是把牛肉在那儿晾个几周，温度等需要严格控制，最后表皮坏掉一大层肯定都得除去，再加上水分蒸发所以重量会损失很多，所以成本较高，而且这种方法对牛肉本身的要求也比较高；而湿熟法就是把牛肉封在真空袋里晾着，这样对温度控制不需要那么精确，而且一般晾个几天就行了，所以成本较低，对牛肉要求也不那么高，不过很多人认为没有干熟的好吃。熟成的一个关键作用就是让牛肉本身的酵素缓慢分解肌肉结缔组织，使得肉的口感更嫩。而干熟法还能蒸发掉多余水分，让味道更集中醇厚。熟成得好的牛肉，嫩的感觉是很不一样的，都有点不像牛肉了。

当然，尝试过甜头我肯定不会就这么中止了，虽然可惜还是买不起高级的熟成牛肉，至少超市里不那么太贵的离谱的湿熟的真空包装牛肉总还是买得起的，自己在家里折腾折腾也并不麻烦。下面就展示一下某次本人的家庭厨艺。

把盐，黑胡椒，和其它一些调料揉搓在牛肉上

蒜，胡椒，盐，醋和橄榄油拌了豆角准备做辅菜

先用油把牛肉各面煎至棕黄，可以封住肉汁

把牛肉和豆角加点橄榄油放入烤箱大火烤烤烤

牛肉切勿烤老，用手指按压表面，如果硬了不弹了那就是铁定彻底老了，那些只吃10分熟牛排的同学那你也不需要多耗钱买这种牛肉-_-。豆角的话，表皮开始起泡了就可以翻个面，等到再起泡就好了。最后成品就是这样！

这样搞一下其实也不是很麻烦，味道就很是不错哈。当然我需要承认，照片的这一次，牛肉质量一般，不是特别嫩，而且这种不够厚的牛肉，几分熟也不容易掌握，但整体还行，而豆角就很是美好。现在冰箱里又存着两块真空包装湿熟的牛排，还买了个 Grill Pan 马上就到，到时候就能煎出纹路了，哈哈哈。不过现在还是穷，买不起好牛肉，不知啥时候我能自如的出手买 Lobel’s 之类的昂贵牛肉来玩弄玩弄，咳咳。

在zp同学的超英明提议下，今晚跑到一家海鲜店 Weathervane Seafood 吃打折的双龙虾。这家店我之前去过一次，感觉还算不错，但我并不知道它家每周四都有特价的双龙虾。这段时间到了龙虾季，所以它们的个头也都哗啦哗啦往上涨，是吃龙虾的好时节啊。今晚这两只，真是肉多量足，吃的那叫一个心满意足啊！这煮龙虾蘸黄油也没有太大技术含量，新鲜个大就行了。而且价格很好，并不比中国城那些缺斤少两的双龙虾贵多少，这么大个儿的两只也就$20，加上税和小费也不过$25，我觉得很是美好啊！当然，如果再奢侈一点配一杯冰白葡萄酒那就完美了，下次，下次。在这里我也就顺便提议一下，有兴趣的同学们可以联系我然后下周四我们可以一起去那里大聚餐，哈哈哈。